Hesarin herkullinen nokkospasta italialaiseen tapaan

 

 

Tämän pastaohjeen poimin Hesarista 16.5.2002 ja aina kun saan riittävästi nokkosia kasaan, teemme pastaa tällä ohjeella. Monena kesänä tämä oli toukokuun herkku, jota teimme sen jälkeen, kun olin äitien ja lasten kanssa tehnyt kevätretken Mustasaareen. Varustauduin luontopolulle aina muovipussi mukanani. 

 

6-henkiselle perheellemme teemme tämän kaksinkertaisena, mutta nokkosta joudumme käyttämään paljon ohjeessa mainittua vähemmän - onhan sen löytäminen Helsingistä haasteellista ja kaupanhyllyllä kallista. (Viimeksi käytin 150 g nokkosta kaksinkertaiseen annokseen, mutta ihan hyvää tuli.)

 

La Terrazzetta –trattorian nokkospasta 3-4 hengelle
 

200 g nokkosenlehtiä

voita

1 valkosipulinkynsi

2 dl ruokakermaa

½ dl parmesaaniraastetta

mustapippuria

suolaa

400 g fettuccine-pastaa
 

1.      Huuhtele  nokkosenlehdet. Ryöppää ne pienessä määrässä suolalla maustettua vettä ja huuhdo kylmällä vedellä. Valuta ja puristele vesi pois. Hienonna nokkonen yleiskoneella tai veitsellä.

 

2.      Pane reilusti voita laajapohjaiseen paistinpannuun, purista joukkoon valkosipulinkynsi, sekoittele miedolla lämmöllä, kunnes se saa hieman väriä ja voi makua. (Alkuperäisessä ohjeessa kynsi lisätään kokonaisena ja poistetaan lopuksi.)

 

3.      Lisää pannulle nokkonen ja paista sitä sekoitellen hiljaisella lämmöllä 2-3 minuuttia.

 

4.      Sekoita nokkosen joukkoon kerma ja juustoraaste ja rouhi sekaan mustapippuria ja tarvittaessa suolaa. Maistele kastiketta.

 

 

Keitä pastaa, kunnes se on al dente. Kumoa pasta valutettuna pannulle ja sekoita huolellisesti kastikkeen joukkoon.

 

Hyvää ruokahalua!