Pedikyyriä Pekingissä ja ruoanlaittoa: tuliset lootuksenjuuret

 

 

Viime viikkoina olen päivittänyt lähinnä toista, Pekingin elämästämme kertovaa blogiani. Nyt on kuitenkin aika kirjoittaa jotain tänne sopivaa. Muutama päivä vierähti, ettemme viime viikolla päässeet pois Linnin kotoa (sateen ja sairastelun vuoksi). Nämä päivät käytimme hyväksemme laittamalla pekingiläistä ruokaa, ihanan ayini reseptien mukaisesti.

Oli taivaallista asioida vanhassa lähikaupassamme. Kaikki oli vielä melkein ennallaan, aivan kuin ei aikaa olisi vierähtänyt välissä vuosi. Minulla on kaksi kotia kodin ulkopuolella: toinen on lähimarkettimme Suomessa, toinen länsimainen ruokakauppamme Pekingissä. Mutta vielä ihanampaa oli valmistautua tekemään kiinalaista ruokaa. Vaikka kaupasta löytyy kaikkea, amerikkalaisherkuista brittiläisiin ja italialaiserikoisuuksista saksalaisiin spesialiteetteihin, sieltä on vaikea löytää, kun etsii jotain tiettyä. Kuinka monet kerrat olen tuskaillut etsiessäni punajuuria tai tietynlaisia herkkukurkkuja, ostanut monta purkkia löytääkseni etsimäni. Tai hypistellyt purkkeja yrittäessäni löytää neilikoita. Juuri kun olen käynyt hintataistelun lohesta torilla ja saanut käsiini jopa melkein uusia perunoita, en löydä mistään tuoretta tilliä. Tuore salvia on aivan turha haave. Mutta nyt kerrankin, kun etsin aineksia kiinalaiseen ateriaan, kaikki löytyy käteni ulottuvilta, tuskin etsimättä.

Ensimmäisenä sateisena päivänä, lakkautettuani ensin varpaankynteni uudistuneessa salongissa, jossa tunsin olevani kuin kuningatar, otimme tavoitteeksemme kolme ruokalajia. Koska talossa on neljä nälkäistä teinipoikaa, kanaruoan teimme varmuuden vuoksi kaksinkertaisena.

 

 

 

 

Tuliset lootuksenjuuret (hetao chao ou pian he jincai)

Noin 10 saksanpähkinää (liota kuumassa vedessä 2-3 tuntia ja leikkaa neljäksi palaksi)

250-300 g varsiselleriä (vajaa nippu)

250-300 g lootuksenjuurta (niitä löytyy ainakin Hakaniemen kiinalaisesta marketista; lootusta ja varsiselleriä saisi olla yhteensä n. 500 g)

2-3 chiliä maun mukaan (minä käytän pieniä tulisempia, isot ovat miedompia)

20 kpl setsuanpippuria

3 cm tuoretta inkivääriä

2-3 kynttä valkosipulia

3 cm vihreää kiinalaista sipulia, kiinaksi 大葱 dàcōng (pilli- tai ilmasipuli; en ole onnistunut löytämään sitä vielä Suomesta, joten tilalla olen käyttänyt kevätsipulia).

3 rkl öljyä paistamiseen

n. 20 ml vettä

n. 1 rkl vaaleaa soijakastiketta

1 tl suolaa

1 tl jauhemaista kanalientä

 

Leikkaa sellerit vinoon n. 3 cm pituisiksi paloiksi. Halkaise kuorittu lootuksenjuuri kahtia ja leikkaa palat ohuiksi siivuiksi (n. 0,5 cm paksuisiksi). Hienonna chili, sipulit ja inkivääri (voit kuoria inkiväärin tai jättää kuorimatta, kuori on kuulemma erittäin terveellistä).

Kuumenna öljy pannulla. Lisää setsuanpippurit ja muut mausteet, anna tuoksun tulvahtaa niistä (huomaat kun pannulta nousee mausteiden tuoksu) ja lisää sitten pähkinät ja lootuksen palat. Kääntele niitä nopeasti tulikuumalla pannulla hetken ajan ja sen jälkeen lisää loraus vettä (n. 20 ml).

 

Jatka kasvisten reipasta kääntelyä ja lisää soijakastike. Jos ruoka näyttää kuivalta, lisää hieman vettä.

 

Kypsennä lootuksenjuuria yhteensä noin 3 minuutin ajan ja sitten lisää selleri. Ripottele päälle suola ja jatka sekoittelemista käännellen. 

 

Noin 5 minuutin kuluttua lisää kanaliemi jauheena, sekoittele ja maista. Paistoaika on siis yhteensä noin 8 min.  Älä kypsennä liikaa, kasvisten kuuluu olla rapsakoita.

 

Samalla tavalla voi valmistaa myös toisen ruokalajin: marinoitua tofua ja selleriä eli dou gan chao qincai.

(Marinoitua tofua da dou gan  löytynee aasialaisista kaupoista säilöttynä.)

Muut reseptit annan toisena päivänä.